Pelatihan Pembuatan Penyedap Rasa dan Kerupuk melalui Pemanfaatan Limbah Kulit Udang dalam Upaya Peningkatan Ketahanan Pangan Keluarga

Rostika Flora; Windi Indah Fajar Ningsih; Indah Yuliana; Sari Bema Ramdika; Dwi Inda Sari; Siti Rachmi Indahsari; Ahmad Adi Suhendra; Purna Irawan

doi:10.37478/abdika.v4i3.4668

Authors

Rostika Flora Universitas Sriwijaya, Palembang, Indonesia
Windi Indah Fajar Ningsih Universitas Sriwijaya, Palembang, Indonesia
Indah Yuliana Universitas Sriwijaya, Palembang, Indonesia
Sari Bema Ramdika Universitas Sriwijaya, Palembang, Indonesia
Dwi Inda Sari Universitas Sriwijaya, Palembang, Indonesia
Siti Rachmi Indahsari PT. Kilang Pertamina International Refinery Unit III Plaju, Indonesia
Ahmad Adi Suhendra PT. Kilang Pertamina International Refinery Unit III Plaju, Indonesia
Purna Irawan PT. Kilang Pertamina International Refinery Unit III Plaju, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.37478/abdika.v4i3.4668

Abstract

Shrimp shells are not just waste but has many health and economic benefits. Shrimp is a marine product that is widely produced in Dusun Sembilang Banyuasin, but the people there do not know yet how to utilize and manage shrimp waste so that shrimp shells only become waste, pollute the environment and can cause disease. Therefore, it is necessary to transfer information regarding the utilization of shrimp shell waste. The method used in this community service is to provide training in the utilization of shrimp shell waste into flavorings and crackers with a target of 25 mothers. The purpose of this activity is so that shrimp shell waste can become a product that can be sold and become income for families so that it can increase family food security. This activity was part of the Kedaireka activity with partner PT Pertamina RU III which was carried out in July 2024 in Dusun Sembilang Banyuasin. The results of this activity were that the mothers were very enthusiastic in practicing making shrimp shells into flavorings and crackers. The flavoring from shrimp shells and shrimp shell crackers have a savory taste. Evaluation of this activity requires applied technology in drying shrimp skin and crackers because conventional drying (with the sun) is very dependent on the weather.

Downloads

Download data is not yet available.

Keywords:

Food security, Shrimp crisp, Shrimp shells, Sembilang, Flavoring

References

Ariestiningsih, E. S., Faatihah, M., Riswanto, R., Savitri, S., Rahma, A. M., Annisa, R., Syawaludina, V., Utami, D. R., Prayitno, S. A., Studi, P., Gizi, I., & Pangan, T. (2024). Optimalisasi Limbah Udang Sebagai Penyedap Rasa Lokal Dalam Pencegahan Stunting Pada Balita. 276–286.

Asni, A., Syukur, M., Saswini, A. A. U., Safitri, A. Z., & Bimantoro, K. (2023). PKM PEMANFAATAN LIMBAH KULIT UDANG VANAME (Litopenaeus vannamei) MENJADI PRODUK BAKSO. Jurnal Pengabdian Masyarakat Kauniah, 2(1), 69–79.

Badan Ketahanan Pangan. (2020). Rencana Strategis Badan Ketahanan Pangan Kementerian Pertanian 2020-2024. Kementerian Pertanian Republik Indonesia.

Banyuasin, D. P. K. (2024). Statistik Produksi Tangkap, Budidaya, dan Pengolahan Ikan Kabupaten Banyuasin Tahun 2023. Dinas Perikanan Kabupaten Banyuasin. https://diskan.banyuasinkab.go.id/wp-content/uploads/sites/176/2024/05/Draft-Publikasi-Perikanan-rev.pdf

Darnengsih, D., Sabara, Z., & Majid, R. A. (2018). Pemanfaatan Kitosan dari Limbah Kulit Udang Sebagai Koagulan Air. Journal Of Chemical Process Engineering, 03(01), 27–32.

Dianiswara, A., Nurmawati, N., Harahap, R. G., Putri, D. L., Wirawan, M. K., & Huda, A. C. (2023). Inovasi Pengolahan Limbah Kulit Udang di RT. 34, Kelurahan Karang Joang, Balikpapan Utara. SINAR SANG SURYA: Jurnal Pusat Pengabdian Kepada Masyarakat, 7(1), 109. https://doi.org/10.24127/sss.v7i1.2551

Direktorat Statistik Ketahanan Nasional. (2023). Statistik Sumber Daya Laut dan Pesisir 2023. Ekonomi Laut Berkelanjutan dan Tantangan Pengelolaan Kawasan Pesisir (Vol 20). Badan Pusat Statistik.

Fadillah, A., Mardiana, L., Fauzi, M., & Susanto, D. (2023). Pelatihan Pemanfaatan Bahan Kulit Udang Dan Daun Kelor Menjadi Olahan Nugget Kaya Nutrisi. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri), 7(6), 6309. https://doi.org/10.31764/jmm.v7i6.19392

Hakim, L., & Irawan, I. A. (2019). Strategi Membangun Kemandirian Pangan Nasional dengan Meminimalisir Impor untuk Kesejahteraan Rakyat. Indikator: Jurnal Ilmiah Manajemen Dan Bisnis, 3(3), 209–222.

Harliani, D. O., Antoni, M., & Adriani, D. (2024). Analisis Pendapatan dan Kelayakan Usaha Kerupuk Udang di Desa Sungsang I dan II Kecamatan Banyuasin II. Agrica, 17(1), 15–24. https://doi.org/10.37478/agr.v17i1.3439

Hermanto, E. mustikawati P., & Nengseh, K. N. A. (2019). PEMANFAATAN LIMBAH UDANG (KEPALA DAN KULIT UDANG) SEBAGAI BUBUK KALDU PENGGANTI MSG DI DESA MEDALEM SIDOARJO. Jurnal Abadimas Adi Buana. https://api.semanticscholar.org/CorpusID:242517749

Irnidayanti, Y. (2023). Pemanfaatan Limbah Kulit Udang Asal Sampah Rumah Tangga Sebagai Pupuk Organik Cair (POC) di Daerah Rawamangun. Mitra Mahajana: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4(3), 194–201. https://doi.org/10.37478/mahajana.v4i3.3207

Janna, M., Adriani, D., & Bidarti, A. (2024). Pemetaan Manajemen Rantai Pasok Kerupuk Udang di Kawasan Sungsang II Kabupaten Banyuasin. AGRICA: Journal of Sustainable Dryland Agriculture, 17(1), 1–14.

Kasim, E., Malonda, N., & Amisi, M. (2019). Hubungan Antara Riwayat Pemberian Imunisasi dan Penyakit Infeksi dengan Status Gizi pada Anak Usia 24-59 Bulan di Kecamatan Ratahan Kabupaten Minahasa Tenggara. Jurnal Bios Logos, 9(1), 35–43. https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/bioslogos/article/view/23421/23113

Kemenkes, L. (2018). Riset Kesehatan Dasar (RISKESDAS) 2018. Kementerian Kesehatan RI.

Kim, H., Park, S., & Lee, K. (2022). Developement of Natural Umami Seasoning from Shrimp Shell. Journal of Food Science and Technology, 59(6), 2451–2460.

Mandiangan, J., Amisi, M. D., & Kapantow, N. H. (2023). Hubungan antara Status Sosial Ekonomi dengan Status Gizi Balita Usia 24-59 Bulan di Desa Lesabe dan Lesabe 1 Kecamatan Tabukan Selatan. Jurnal Perempuan Dan Anak Indonesia JPAI, 5(Maret), 73–80.

Maryam, A. (2023). Analisis Kimia Dan Organoleptik Bubuk Penyedap Rasa Berbasis Limbah Udang Sebagai Alternatif Penyedap Alami. Jurnal Agroindustri Pangan, 2(2), 68–85. https://doi.org/10.47767/agroindustri.v2i2.549

Mufida, L., Sartono, A., & Mufnaetty, M. (2020). Pengetahuan Gizi Ibu dan Praktik Diversifikasi Makanan Keluarga di Kelurahan Purworejo, Kecamatan Margoyoso, Pati. Jurnal Gizi, 9(2), 180. https://doi.org/10.26714/jg.9.2.2020.180-188

Mulyani, W., Suryani, A., & Nurhidayat. (2020). Chitosan Extraction and Bioactivity from Shrimp Shell Waste. Journal of Fishiries and Marine Reseacrh, 34(3), 123–130.

Murti, R. W., Sumardianto, S., & Purnamayati, L. (2021). Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Garam terhadap Asam Glutamat Terasi Udang Rebon (Acetes sp.). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 24(1), 50–59. https://doi.org/10.17844/jphpi.v24i1.33201

Mustika, A., Gantina, D., Levyta, F., Asmaniaty, F., & Hendra. (2022). Pengembangan Desa Sungsang Menjadi Desa Wisata yang Berdaya Saing dan Berkelanjutan. Widina Bakti Persada Bandung.

Nurhidajah, Yonata, D., Santoso, W. I., Yuniarti, N., & Puspitasari, E. (2024). Pemanfaatan Hasil Samping Udang Menjadi Penyedap Rasa Alami Bagi Masyarakat Kelurahan Tambakrejo. Jurnal Inovasi Dan Pengabdian Masyarakat Indonesia, 3(1), 1–4. https://doi.org/10.26714/jipmi.v3i1.204

Paramashanti, B. A. (2019). Gizi bagi ibu dan anak untuk mahasiswa kesehatan dan kalangan umum. https://api.semanticscholar.org/CorpusID:233116740

Putri hermanto, E. mustikawati, & Nengseh, K. N. A. (2019). Pemanfaatan Limbah Udang (Kepala Dan Kulit Udang) Sebagai Bubuk Kaldu Pengganti Msg Di Desa Medalem Sidoarjo. Jurnal Abadimas Adi Buana, 3(2), 7–10. https://doi.org/10.36456/abadimas.v3.i2.a2165

Rahmadhita, K. (2020). Permasalahan Stunting dan Pencegahannya Stunting Problems and Prevention. Jurna Ilmiah Kesehatan Sandi Husada, 11(1), 225–229. https://doi.org/10.35816/jiskh.v10i2.253

Rathore, S. S., & Yusufzai, S. I. (2018). Changes in haematological and serum biochemical indices of Nile tilapia (Oreochromis niloticus ) fry fed dietary shrimp head meal. Journal of Entomology and Zoology Studies, 6(4), 663–667.

Septikasari, M. (2018). Status gizi anak dan faktor yang mempengaruhi. Uny Press.

Setiati, R., Siregar, S., Wahyuningrum, D., & Fathaddin, M. T. (2021). Potensi Keberhasilan Kulit Udang Sebagai Bahan Dasar Polimer Kitosan: Studi Literatur. Jurnal Penelitian Dan Karya Ilmiah Lembaga Penelitian Universitas Trisakti, 6(1), 156–164. https://doi.org/10.25105/pdk.v6i1.8637

Soeka, Y. S., & Triana, E. (2016). Pemanfaatan Limbah Kulit Udang untuk Menghasilkan Enzim Kitinase dari Streptomyces macrosporeus InaCC A454 Utilization of Shrimp Shell Wastes to Produce Chitinase from Streptomyces macrosporeus InaCC A454 beberapa negara maju , bahkan dikembangkan banyak. J.Kim. Terap. Indones, 18(June), 91–101.

Soraya, Z., Indrayani, S., Chadijah, A., Perairan, B., Perikanan, F., Makassar, U. M., Pengabdian, J., Masyarakat, K., & Udang, L. (2022). PEMANFAATAN LIMBAH KULIT UDANG DALAM PEMBUATAN PRODUK PEMBERSIH TOILET GUNA MENANGGULANGI PENYEBARAN BAKTERI. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEMBANGUN NEGERI, 6(1), 265–274.

Statistik, B. P. (2021). Jumlah Produksi Perikanan Tangkap 2019-2021. Badan Pusat Statistik Provinsi Sumatera Selatan; Badan Pusat Statistik Provinsi Sumatera Selatan. https://sumsel.bps.go.id/indicator/56/437/1/produksi perikanan tangkap.html

Su, W., Xu, W., Polyakov, N. E., Dushkin, A. V, Qiao, P., & Su, W. (2023). Zero-waste utilization and conversion of shrimp shell by mechanochemical method. Journal of Cleaner Production, 425, 139028. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2023.139028

Sulistyaningrum, T. W., & Araina, E. (2023). Peningkatan Nilai Tambah Limbah Cangkang Kulit Udang Menjadi Kaldu Bubuk. Journal of Tropical Fisheries, 18(1), 48–52. https://doi.org/10.36873/jtf.v18i1.10712

Sutrisno, E., Dewi, D. O., Ariani, M., Sayekti, W. D., Lestari, D. A. H., Syafani, T. S., Triyanti, R., Wijaya, R. A., Zamroni, A., Ramadhan, A., Apriliani, T., Huda, H. M., Pramoda, R., Pramono, L. H., Koeshendrajana, S., Anggraeni, A., Yuniati, R., Silalahi, M., Irwandi, A., … Hassanah, I. F. (2023). Diversifikasi Pangan Lokal untuk Ketahanan Pangan: Perspektif Ekonomi, Sosial, dan Budaya. In Diversifikasi Pangan Lokal untuk Ketahanan Pangan: Perspektif Ekonomi, Sosial, dan Budaya (Pertama, Issue December). Badan Riset dan Inovasi Nasional. https://doi.org/10.55981/brin.918